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食品热力杀菌理论与实践

作者:漳州中罐协科技中心

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2014年12月01日

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本书阐述了食品热力杀菌的原理、杀菌方法及常用杀菌设备的基本构造和要求,对可能影响杀菌效果的诸多因素逐一进行论述;在此基础上,进一步介绍微生物热力杀菌的教学模型;还有专门章节介绍食品热穿透与杀菌设备热分布的测试方法,以及制订合理杀菌规程的程序。
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