果品加工技术

何建军陈学玲

果品加工是农副产品加工业的组成部分，也是食品工业的重要产业之一，在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高，对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是，果品资源十分丰富，加工制品的种类花样繁多，加工工艺、加工设备可简可繁，生产规范可大可小。因此，果品加工制品有着极为广阔的国内外市场。

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果品加工技术

食品热力杀菌理论与实践

漳州中罐协科技中心

本书阐述了食品热力杀菌的原理、杀菌方法及常用杀菌设备的基本构造和要求，对可能影响杀菌效果的诸多因素逐一进行论述；在此基础上，进一步介绍微生物热力杀菌的教学模型；还有专门章节介绍食品热穿透与杀菌设备热分布的测试方法，以及制订合理杀菌规程的程序。

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食品热力杀菌理论与实践

走上生产线系列教材·空调器的装配与检测

邓峻谔唐林广

本书从生产实际出发，以空调总装生产线岗位技能为主线，有针对性地介绍行业职业道德与安全生产以及应掌握的理论知识和操作技能。

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走上生产线系列教材·空调器的装配与检测

中等职业教育旅游服务类专业教材·面点制作技艺

孙长杰钱峰

全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，以期为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

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中等职业教育旅游服务类专业教材·面点制作技艺

闽南民居传统营造技艺

杨莽华马余宝姚洪峰

闽南民居造型优美、色彩鲜艳、工艺精湛，在中国传统民居的诸多类型中，以其浓郁的地方特色独树一帜。在农耕文明的三面合围下登岸的海洋文明，带给闽南多元文化更彻底的蜕变，从而造就了自成一派的闽南民居建筑。闽南民居的营造技艺传承脉络清晰，蕴含了丰富的传统文化。闽南民居在选材和施工中充分顺应天时物性，渗透了尊重自然的理念。

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闽南民居传统营造技艺

烘焙食品制作教程：慕斯蛋糕基础课（升级版）

王森

本书收录多款经典的慕斯甜点，包括大气雅致的慕斯大蛋糕、甜美的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜点摆盘。书中介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法。

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烘焙食品制作教程：慕斯蛋糕基础课（升级版）

中国清真烹饪

何顺斌

本书主要介绍了伊斯兰教与穆斯林、中国伊斯兰文化的形成与发展、中国清真饮食文化、中国清真菜及其特点、中国清真菜常用烹饪原料、中国清真菜烹饪实验等内容。

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中国清真烹饪

中式发酵面食制作技术

王森

中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重要组成。本书中展现的是比较容易操作的中式发酵面食品种，可供面点师开阔思路，也可为家庭制作献计献策！

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中式发酵面食制作技术

服务三农·农产品深加工技术·甘薯综合加工技术

杜连启

本书系统介绍甘薯的资源情况、营养价值、加工增值以及我国甘薯加工业的现状、甘薯的收获和贮藏技术，重点介绍了甘薯淀粉加工业、甘薯淀粉制品加工业、甘薯食品加工业和甘薯加工副产品加工业的相关加工技术。

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服务三农·农产品深加工技术·甘薯综合加工技术

婺州民居传统营造技艺

黄续黄斌

在29年联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第四次会议上，我国申报的“中国传统木结构建筑营造技艺” 被列入“人类非物质文化遗产代表作名录”，这无疑将促进中国民众对营造技艺遗产及与之相关文化习俗的重新审视。

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婺州民居传统营造技艺

骆驼产品与生物技术

吉日木图陈钢粮

本书以内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室近十年的骆驼基因组和骆驼产品基础研究为背景，以实验室进行的骆驼基因组研究、骆驼乳基础研究、骆驼宝克研究等数据为材料，结合近几年分子生物学领域出现的新技术和新方法在骆驼研究中的应用，以新颖的研究思路和方法，阐述骆驼产品的开发及其加工生物技术方法。

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骆驼产品与生物技术

天然食品添加剂

于新李小华

本书共分9章，深入浅出地介绍了国内外常用的天然食品添加剂品种300多种，对国内外天然食品添加剂的发展趋势给予说明。其中包括天然食品着色剂、天然食品增稠剂与乳化剂、天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品调味剂以及食品香辛料等，并重点阐述了天然食品添加剂的用途、性质、使用量、使用方法，质量要求及应用技术。

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天然食品添加剂

酶制剂在大宗生化品生产中的应用

段钢

本书着重于大宗生化品领域，包括酶制剂在淀粉生产中的应用到高质量葡萄糖生产中的应用，及与其有关的结晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味剂生产中的应用；还有酶制剂在以高质量葡萄糖为底物的生化品如氨基酸、有机酸等发酵产品制造中的应用。

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酶制剂在大宗生化品生产中的应用

啤酒工艺学

程康

本书共分为8章，主要包括啤酒生产原料、制麦技术、麦汁生产技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤及稳定化处理技术、其他啤酒生产和酿造方法以及清洁生产与废物回收。可作为从事啤酒酿造的工程技术人员以及本科学生的参考书。

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啤酒工艺学

淡水产品保鲜与加工

程薇

《淡水产品保鲜与加工》内容主要包括：一、概述，（一）淡水产品在经济发展中的地位和作用，（二）淡水产品加工与现代高新技术，二、淡水产品保鲜技术，（一）淡水产品活体保鲜，（二）淡水产品冷藏保鲜，（三）淡水产品其他保鲜等等。

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淡水产品保鲜与加工

中国白酒健康安全与生态酿造技术研究：第二届中国白酒学术研讨会论文集

徐岩

我国白酒行业经过黄金十年的高速发展，目前已经进入到深度调整转型的新时期。中国白酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等科技议题日益成为白酒行业转型升级时期面对的热点问题。在这一特殊时期，科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出。“中国白酒169计划”的成功实施已经极大的促进了白酒行业的科技创新和技术推广。2013年启动的“中国白酒3C计划”也正在如火如茶地进行中，大量科技成果逐渐形成。为进一步推动我国白酒行业转型升级，加强白酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升我国白酒的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平，在“2011首届中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由江南大学、国家固态酿造工程技术研究中心、江苏省酒业协会共同组织召开“2014第二届中国白酒学术研讨会”。研讨会论文集分为三篇，有三十余篇学术论文，涵盖了白酒的健康价值与安全控制、生态酿造与微生物发酵技术两大主题。本论文集可作为当代酿造科学技术研究的重要参考文献。

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中国白酒健康安全与生态酿造技术研究：第二届中国白酒学术研讨会论文集

服务三农·农产品深加工技术丛书·传统豆制品加工技术问答

曾学英

本书由豆制品加工概述，豆制品添加剂，豆制品加工原料、设备与工艺，传统豆制品加工技术，豆制品食用常识以及豆制品相关国家标准等部分组成。

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服务三农·农产品深加工技术丛书·传统豆制品加工技术问答

粮油食品

何东平白满英王明星

本书介绍了粮油食品概况、改善居民膳食的结构、粮油食品的营养成分及特性、粮食与植物油料中的嫌忌成分、粮谷类食品的营养特点及加工新原则、稻谷和大米、小麦和小麦粉、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品等，涵盖粮油食品领域十几个门类上百种产品，并附有主要产品质量最新标准和有关产品开发的国内外最新研究成果的新技术、新信息、新产品以及主要产品的原、辅料科学配方、生产工艺和操作技术要点等。

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粮油食品

窑洞地坑院营造技艺

王徽

《窑洞地坑院营造技艺》是“中国传统建筑营造技艺”丛书之一。 “中国传统建筑营造技艺”丛书选自国家非物质文化遗产名录中最具价值、最能展现中国传统建筑文化的1个传统营造技艺项目。 “中国传统建筑营造技艺”丛书根据营造技艺的特点，分类型、分地区选取有代表性的传统建筑，介绍其历史、形制、结构、模数关系、加工方法、建造方式、工艺流程以及相关的文化习俗等内容。 “中国传统建筑营造技艺”丛书为传统建筑的保护和修缮提供了技术依据，对相关地区文化的形成给予建筑层面的诠释，深化了传统建筑营造技艺的研究，填补了传统建筑营造技艺领域的学术空白，对传统建筑营造技艺和非物质文化的传承起到巨大的促进作用。

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窑洞地坑院营造技艺

杂粮产业现状分析与精深加工产品开发

朱珠穆可桢

本书针对杂粮产业现状及精深加工情况，通过调研，对杂粮食品加工提出建议，设计典型生产加工技术实例，本着把小杂粮做成大产业的指导思想，以原粮精深加工终端产品为主线，研究开发思路，以期做大做强吉林省杂粮产业。本书主要介绍杂粮食品国际、国内生产现状及发展趋势；分析吉林省杂粮主产地情况，在了解杂粮食品加工现状的基础上，分析不同原料所含的有效成分及作为食品原料有效利用的可行性；同时从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，采用必要的生产加工实例进行研究。

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杂粮产业现状分析与精深加工产品开发

米糠加工技术

何东平相海

本书系统地介绍了米糠资源、米糠预处理、米糠膨化、米糠油的制取及精炼技术；谷维素、植酸钙、肌醇制取技术；米糠膳食纤维、多糖、蛋白及多肽制取技术。

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米糠加工技术

食品包装技术

苏新国

参考国家“十五”*《食品包装学》修订而成，系统而全面地介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术和设备、各类食品包装方法、包装标准和法规，并在内容编排上力求体现高等职业教育的特色。

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食品包装技术

生物化学实验技术

何金环连艳燕

既力求体现其基本原理、基础知识、基本技能，又尽力融入具有科学性、先进性、启发性的实用新技术；根据时代发展对专业技术人才的需求，把生化知识和技能作为模块构建教材内容，搭建培养平台。生物化学检测技术，是生化理论与社会实践相结合的桥梁。

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生物化学实验技术

景观立体式全览

刘志才

神舟十号载人飞船圆满完成了载人空间交会对接与太空授课任务，嫦娥三号即将探测月球表面，萤火一号火星探测器启动了我国的火星探测计划……让我们乘坐如彗星一样的宇宙飞船遨游太空的时代就要到了！

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景观立体式全览

国外现代食品科技系列：瓶装水技术（第三版）

德格（Dege N.）

本书包含了瓶装水行业新进展的篇章。更新的第一章引言，对瓶装水市场进行了回顾，而其他章节，则对瓶装水的全球立法监管方面的技术进展，以及新出现并日益得到应用的质量标准进行了分析讨论。

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果品加工技术

食品热力杀菌理论与实践

走上生产线系列教材·空调器的装配与检测

中等职业教育旅游服务类专业教材·面点制作技艺

闽南民居传统营造技艺

烘焙食品制作教程：慕斯蛋糕基础课（升级版）

中国清真烹饪

中式发酵面食制作技术

服务三农·农产品深加工技术·甘薯综合加工技术

婺州民居传统营造技艺

骆驼产品与生物技术

天然食品添加剂

酶制剂在大宗生化品生产中的应用

啤酒工艺学

淡水产品保鲜与加工

中国白酒健康安全与生态酿造技术研究：第二届中国白酒学术研讨会论文集

服务三农·农产品深加工技术丛书·传统豆制品加工技术问答

粮油食品

窑洞地坑院营造技艺

杂粮产业现状分析与精深加工产品开发

米糠加工技术

食品包装技术

生物化学实验技术

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国外现代食品科技系列：瓶装水技术（第三版）

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